韭菜根酸菜

 
   韭菜根酸菜的制作方法与青菜酸菜的做法基本相同一一把韭菜根挖出洗净晾干至七八成后，用适量糯米饭和

少量切细的姜、蒜与菜根拌匀，兑上酒然后装入瓷坛中压紧，盖上坛盖，经常换坛盘里的水，以保持清洁，

防止菜根吸入不清洁的水而导致变味。菜根放入坛内两个月后即可食用。每次取菜根都不忘要把坛口封严，

不忘换上清洁的坛盘水。韭菜根酸菜可以加上盐巴、花椒面、辣椒面凉拌，也可用来开清汤或煮酸汤鱼；也

可将其与青菜做的酸菜一起凉拌，一起调汤、蒸扣肉、炒笋子等，吃起来清脆，清香，酸中有些许的甜味，

香中有些许的苦凉，这就是正味的韭菜根酸菜，开胃可口，常吃不厌。