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青菜酸菜
作者:雷山县委宣传部 文章来源:雷山县委宣传部 更新时间:2009-11-9 0:29:57

 

青菜酸菜


       青菜酸菜几乎是每户苗家必备的家常便菜.因所用的菜类不同而制成不同的酸菜.这里只介绍用青菜制作

方法.在农历二三月份青菜抽芽时将整株割下,晾干后洗净,洗时稍用手搓揉,脱去苦汁;再晾半干后切成

细丝,用力揉搓同时加入少量糯米饭、蒜及少许干辣椒面,兑上酒,用手拌匀,然后装入瓷坛,坛盘灌上

水,盖上盖,密封起来,一个月后即可食用。有的制作时不砍不切,整棵放入瓷坛,这样腌制的酸菜其味更

浓。酸菜可作为上山野外劳作或游玩时食用。也可用于制作酸汤,作为煮制各种酸菜鱼、肉的佐料.酸菜及

其系列酸味食品,可调味,增进饮食,对肠胃非常有好处。


 
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